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嘿!一颗凤梨酥的超详细做法,人人都可以get的技能!

2020-06-26来源:U轻生活
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凤梨酥好不好吃,内馅是关键。毕竟只有了好吃的凤梨馅,才会有好吃的凤梨酥。

咕咕最近就被这道甜点所俘获,一块接着一块根本停不下来。

酥酥软软又轻巧的外皮,咬上一口馅儿料满口,香甜拉丝。短短几步就能搞定,快快收藏起来咯!

「凤梨酥」

原创作者:sugar素格

嘿!一颗凤梨酥的超详细做法,人人都可以get的技能!

準备材料

馅料

凤梨去壳 840g / 老冰糖 80g / 麦芽糖 75g

注意

切好过滤的凤梨碎大约500g左右

熬制好的馅料300g左右

皮料

黄油 150g / 糖 10g / 盐 1g

全蛋液 35g / 低筋麵粉 135g / 高筋麵粉 65g

脱脂奶粉 20g / 杏仁粉 20g

製作步骤

1.首先一颗大凤梨,我买的大约1kg,去壳以后840g。

嘿!一颗凤梨酥的超详细做法,人人都可以get的技能!

2.将去了壳的凤梨切块并切碎。(这一步有很多人是用料理机直接打碎成泥的,我还没料理机,只好用刀切了,不过虽然麻烦,我还是喜欢切碎的口感,不那幺细腻,建议直接切碎)

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3.将切碎的凤梨碎用纱布把水分过滤挤干。(记得我妈之前炸丸子用萝蔔丝的时候就是这幺挤乾的,中华大料理还是有很多相通之处的啊)準备好麦芽糖和老冰糖。(这里我没有老冰糖了就用普通冰糖代替了,建议大家做的时候选用那种黄色的老冰糖)。

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4.开始炒制凤梨馅啦!拧乾的凤梨果肉与冰糖一起炒,开始火可以大一点儿,果肉变软了以后开小火,要不停的搅拌防止粘锅。炒制的过程中我习惯性地加了一点点盐,反正老一辈说的要想甜放点盐嘛,其实是为了更出味而已。

待水分变干时放入麦芽糖,继续熬制,继续不停搅拌,直到收水且变成焦糖色,一般炒到拉丝就可以了。(这一步真心考验耐心啊,我胳膊都酸了,锅建议用不粘锅,我用的是苏泊尔的家里的炒菜锅特别好用!)

这时熬好的凤梨馅只剩下300g了。放凉待用。

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5.开始製作酥皮,準备好材料。我用的材料如图:

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6.将室温下软化的黄油加準备好的糖和盐打发至变白膨胀,最好用电动打蛋器。然后分两次加入全蛋液 打发至混合均匀。

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7.依次将低筋粉,高筋粉,奶粉,杏仁粉过筛加入打发好的黄油蛋液中,用刮刀翻拌至混合均匀。(这里刮刀真的好用啊完全不担心手啊指甲啊神马的)

拌好的酥皮麵糰用保鲜膜包住鬆弛半个小时左右,这个时候你就可以收拾收拾洗洗用过的东西啦。

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8.包凤梨酥!我用的模具是53.8cm,每个凤梨酥大概是馅:15g左右,酥皮:19g左右,不一样的模具大小可以先感觉着试一试,包的原理就跟包饺子包包子差不多啦。

取19g左右的麵糰揉圆,手掌压平,然后取15g左右的馅放置中间,一点点的往上捏,力度一定要轻!!因为很容易断嘛~手残星人可以少弄点馅咯,饺子不也有人喜欢馅少的嘛哈哈~

包好了以后轻轻的放入模具,用手掌压平,下图就是我全部摆好的哦!(强迫症患者,什幺都得摆整齐)

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9.将烤箱预热到160度,时间设定22分钟左右,看个人烤箱的温度而定(我用的方太的嵌入式大烤箱,感觉还不错),烤10分钟左右取出来,将凤梨酥一个个带着模具翻面。继续烤12分钟左右,上色即可。

请看成品图!

嘿!一颗凤梨酥的超详细做法,人人都可以get的技能!

tips:

这个方子,成品22个左右。

如果你觉得你的凤梨很甜,可酌情减少糖。甜度可以根据自己的口味调整,反正自己做,任性!

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